L'Auberge

Recettes de l'Auberge

Tarte fine aux pommes et tomates vertes au foie gras

   

pour 6 personnes

  • Temps de préparation : 20 mn
  • Temps de cuisson : 20 mn

 

  • 200 g de foie gras de canard
  • 3 rouleaux de pâte feuilletée
  • 6 pommes "Elstar"
  • marmelade de tomates vertes
  • 120 g de beurre
  • cannelle en poudre
  • sel et poivre
  • Etaler les trois pâtes sur le plan de travail, découper six disques de 16 cm de diamètre, les disposer sur une plaque allant au four.
  • Préchauffer le four à 200° (th. 7)
  • Egoutter la marmelade de tomates vertes.
  • Peler les pommes, les couper en deux, les évider, les tailler en lamelles de 2 cm d'épaisseur.
  • Pour monter vos tartes, disposer en cercle une lamelle de pomme intercalée d'une tranche de tomate verte, en laissant une marge de 1 cm.
  • Enfourner la plaque et cuire 15 à 20 mn jusqu'à ce que la pâte soit colorée et croustillante.
  • Pendant la cuisson de la tarte, couper le foie en fines escalopes. Dans une poêle bien chaude, les faire colorer très rapidement, saler et poivrer. Les égoutter sur un papier absorbant.
  • Répartir les tranches de foie sur les tartes. Servir chaud : un vrai délice.

Conseil
Accompagner d'une salade avec de fines tranches de magret et d'un chutney à la rhubarbe

 
   

Crumble de confit de canard et foie gras aux noix

 

pour 6 personnes

  • Temps de préparation : 1h15 mn
  • Temps de cuisson : 20 mn

 

  • 150 g de foie gras mi-cuit
  • 1 cuisse de canard confite
  • 1 poivron rouge
  • 150g de cerneaux de noix
  • 80 g de pruneaux d'Agen
  • 1 blanc de poireau
  • 2 cuillerées à soupe de graisse de canard
  • 10 cl de bouillon de volaille

Pâte à crumble

  • 80 g de beurre
  • 50 g de chapelure
  • 50 g de poudre de noisette
  • 100 g de comté
  • Tailler le foie gras en dés, les mettre au congélateur, peler le poivron, le tailler en lanières.
  • Retirer la peau de la cuisse de canard, l'émietter grossièrement.
  • Râper le comté, le verser dans un saladier, ajouter la chapelure, la poudre de noisette, le beurre coupé en petits morceaux, ne pincée de sel et deux tours de moulin à poivre.
  • Mélanger les ingrédients du bout des doigts en conservant le sablé.
  • Emincer le poireau préalablement lavé dans une sauteuse, faire compoter l'émincé de poireau et le poivron avec deux cuillères à soupe de graisse.
  • Ajouter la chair de canard, mijoter quelques minutes sur feux doux avec le bouillon de volaille. En fin de cuisson joindre les pruneaux grossièrement hachés, les cerneaux de noix et les dés de foie gras. Pré chauffer le four à 210°C (th7).
  • Répartir les éléments de la garniture dans un plat à gratin approprié au volume.
  • Parsemer les miettes de crumble sur la surface du plat. Enfourner 15 à 20 mn jusqu'à légères colorations.

Conseil :
Ce plat s'accompagne agréablement d'une purée, de pomme de terre, figues blanches et potiron.

 

     

Sauce Camembert

   

accompagne le magret de canard servi à l'auberge

  • 1 Camembert au lait cru
  • 1 bouteille de vin blanc moelleux
  • Faire fondre le Camembert
  • Enlever la croûte
  • Ajouter 1 litre de fond de canard
  • Faire épaissir avec un beurre manié
  • Crémer

 

     

Teurgoule

   
  • 1 litre de lait
  • 100 g de sucre roux
  • 80 g de riz rond

Cuisson 3 heures à 150°

 

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